奈雪的茶开酒吧、星巴克卖酒……跨界融合还是创新焦虑？

端午节小长假，想要约上三五好友轻松聊天，购物中心的咖啡店、茶饮店、甚至清吧，都是不错的去处。近日，记者注意到新茶饮代表奈雪的茶有了新动作：在京、深两地开设奈雪酒屋Bla Bla Bar，专为都市年轻人开辟了把酒言欢的新场景。

仔细回顾，奈雪的茶开上了酒馆，喜茶除了新概念门店也卖起了酸奶，连同咖啡界代表的星巴克也推出了鸡尾酒系列，其它咖啡品牌更是玩起了奶盖茶新品。2019年，又被餐饮业界誉为跨界融合年。这一波相互跨界的背后，是融合做加法，还是一轮创新焦虑？

品牌跨界，打造童心爆款

有趣的是，现在的茶饮店不止卖茶，只要和人们生活相关的元素，都渐渐的被纳入了进来。从面包到联名周边、再到艺术实验室和娱乐实验室，甚至酒吧和咖啡也被纳入在茶饮店里。

奈雪的茶和喜茶的产品迭代历来受人关注，两家创始人曾在朋友圈隔空互怼的新闻曾登上网络热搜。刚过去的“六一”儿童节，喜茶联手阿华田上线了阿华田波波冰系列，奈雪的茶则牵手旺仔弄起宝藏茶、芝士杯系列。品牌跨界，打造童心爆款，两家大方向一致。

把目光从茶饮界转向整个大饮品界，这样的“产品狙击”的态势也并不少见。卖茶饮的出了咖啡和酒，卖咖啡的出了酒和奶茶，咖啡和茶饮和酒水，互相探起了各自的边界。

3月22日，喜茶在北上广深四家门店正式推出咖啡产品。首批咖啡系列产品共4款，分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。“喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡，比如卡布基诺，而是希望回到喜茶的品牌核心：灵感，所以‘灵感咖啡’是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。”喜茶方面表示。

4月25日，星巴克又在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。进入推新品旺季，连咖啡的系列新品也引起了市场关注。以往，各品牌的咖啡新品，始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。

致力第三空间的打造

在产品迭代加新的过程中，空间感的打造越来越成为重点。要靠近年轻人的生活方式，产品和空间都缺一不可。跨界玩转新概念，成为茶饮界的范典。第三空间概念的运营和打造，是星巴克商业模式得以成功的要诀。

星巴克模式的核心是将门店打造成家庭和工作场所之外的“第三空间”。人们在门店聊天、听音乐、工作或一个人发呆，不消费也没关系。后来有了WiFi，泡星巴克更像是在网上消磨时间。

星巴克的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”，目标用户是收入高、受教育程度高、审美品位高的“三高人群”。高利润率使星巴克有能力持续提供较好的环境，吸引并“粘住”高端用户。

业内人士告诉记者，星巴克成功的核心，是把咖啡文化融入海外市场，让咖啡和悠闲的第三空间完美融合。“但是第三空间的打造成本并不低，茶饮要成为特色文化和年轻人发生共鸣，这个内涵还要不断增强。第三空间的打造并不容易，尤其是当下后商业时代体验感成为必须，竞争相对更为激烈。”

跑太快还是跑不动了？

业界也有另一种担忧：跨级融合的背后，与其说是做加法、引流量，不如说是另一种创新焦虑。从2017年品类爆发至今，各大品牌都在不断发力，抢占品类高地。看上别人锅里的菜，或许意味着自身锅里的菜吃起来有些乏力。

饮品作为餐饮界的重要分支，从品质、创意再到营销多维度的竞争，有业内分析指出各大品牌都遇到了隐形的天花板。除了背靠大资本，进一步提高自己的供应链水平，形成壁垒。但问题是门槛不够高，相应地复制照搬来的相对容易。面对的年轻人消费群体，提高品牌忠诚度，需要耗费大量的时间精力和财力物力。“不排除这些品类要从跨界中寻找更好拿下的增量。”前述业内人士分析。

短期的跨界融合可以给品牌带来激增的曝光度，联名合作等跨界模式也能给品牌延伸一些新元素、新内涵。但是每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。（本文转载自南方都市报）

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